જો જો બજારની મીઠાઈ સ્વાસ્થ્યની ‘હોળી’ ન કરે!: માવો નકલી હોઈ શકે છે, ફૂડ વિભાગ આ રીતે સમજાવે છે તેમાં ભેળસેળ ઓળખવાની રીત; ઘરબેઠાં કરો આ રીતે ચેક

હોળી પહેલા, તમામ રાજ્યોમાં ફૂડ સેફ્ટી વિભાગ સતર્ક થઈ ગયો છે. તાજેતરમાં, ફૂડ વિભાગે ઉત્તર પ્રદેશની રાજધાની લખનૌમાં મીઠાઈની ઘણી દુકાનો પર દરોડા પાડ્યા હતા અને 3.5 ક્વિન્ટલ ખોયા (માવો) જપ્ત કર્યો હતો.

હોળી દરમિયાન, ઘરો અને બજારોમાં મીઠાઈનો વપરાશ અનેકગણો વધી જાય છે. તહેવારોની મોસમ દરમિયાન, લોકો એકબીજાને મીઠાઈઓ ભેટમાં આપે છે, જેમાં દૂધના માવામાંથી બનેલી મીઠાઈઓ સૌથી સામાન્ય હોય છે. વધતી માંગને કારણે, કેટલાક દુકાનદારો વધુ નફો કમાવવાના લોભમાં, કૃત્રિમ અથવા ભેળસેળયુક્ત માવો વેચે છે, જે સ્વાસ્થ્ય માટે અત્યંત હાનિકારક છે. આ ખાવાથી ઘણી ગંભીર બીમારીઓ થઈ શકે છે.

તો, આજે કામના સમાચારમાં, આપણે ભેળસેળવાળા માવાને કેવી રીતે ઓળખવા તે વિશે વાત કરીશું? તમે એ પણ જાણશો કે-

નિષ્ણાત: ડૉ. સત્યેન્દ્ર કુમાર સોનકર, ફિઝિશિયન, કિંગ જ્યોર્જ મેડિકલ યુનિવર્સિટી, લખનૌ

પ્રશ્ન: માવામાં કેવા પ્રકારની ભેળસેળ થઈ શકે છે?

જવાબ: સસ્તો અને નકલી માવો બનાવવા માટે, ભેળસેળ કરનારાઓ નબળી ગુણવત્તાવાળા દૂધ પાવડર, ટેલ્કમ પાવડર અને ઘણા ખતરનાક રસાયણો ભેળવે છે. આ ઉપરાંત, માવાનું પ્રમાણ વધારવા માટે તેમાં વોટર ચેસ્ટનટ લોટ, વનસ્પતિ ઘી, રિફાઇન્ડ લોટ અને સ્ટાર્ચ જેવી વસ્તુઓ ઉમેરવામાં આવે છે. તે જોવામાં અસલી માવા જેવો જ લાગે છે પણ તેમાં સ્વાદ અને પોષણ હોતાં નથી.

પ્રશ્ન: ભેળસેળયુક્ત માવો ખાવાથી કયા પ્રકારની સ્વાસ્થ્ય સમસ્યાઓ થઈ શકે છે? જવાબ: બજારમાં મળતા ભેળસેળવાળા ખોયામાં રહેલા રસાયણો ઘણા ગંભીર રોગોનું કારણ બની શકે છે. સ્ટાર્ચ અને એરોરુટમાંથી બનેલો માવો પેટમાં દુખાવો, અપચો, એસિડિટી અને ઝાડાનું કારણ બની શકે છે. વાસી કે બગડેલો માવો ખાવાથી ફૂડ પોઈઝનિંગ થઈ શકે છે. કૃત્રિમ દૂધ અને યૂરિયા સાથે ભેળસેળવાળા માવાનું સેવન કરવાથી લીવર અને કિડનીના ગંભીર રોગો થઈ શકે છે.

નીચે આપેલા ગ્રાફિક પરથી સમજો કે ભેળસેળયુક્ત માવો ખાવાથી કયા પ્રકારના રોગો થઈ શકે છે.

પ્રશ્ન- શું ભેળસેળયુક્ત માવો ખાવાથી હૃદયના સ્વાસ્થ્યને નુકસાન થઈ શકે છે? જવાબ: ભેળસેળવાળા માવામાં સોડિયમ અને રસાયણોનું પ્રમાણ વધુ હોય છે, જે બ્લડ પ્રેશરનું સ્તર ઝડપથી વધારી શકે છે. આનાથી હૃદયના ધબકારા અનિયમિત થઈ શકે છે અને હૃદયરોગનું જોખમ વધી શકે છે. આ ઉપરાંત, ભેળસેળવાળા માવામાં હાજર ટ્રાન્સ ફેટ અને કૃત્રિમ દૂધ લોહીને જાડું કરી શકે છે, જેના કારણે હૃદયમાં અવરોધ પેદા થાય છે.

પ્રશ્ન: અસલી અને નકલી માવાને ઘરબેઠા કેવી રીતે ઓળખી શકાય? જવાબ: દર વર્ષે ખાદ્ય વિભાગ દેશભરમાં અલગ અલગ જગ્યાએથી એવો નકલી માવો જપ્ત કરે છે, જેનો ઉપયોગ મીઠાઈ બનાવવામાં થાય છે. નીચે આપેલા ગ્રાફિક પરથી સમજો કે તમે ઘરે અલગ અલગ પદ્ધતિથી અસલી અને નકલી માવાને કેવી રીતે ચકાસી શકો છો.

પ્રશ્ન: કઈ મીઠાઈમાં માવાનો સૌથી વધુ ઉપયોગ થાય છે? જવાબ: માવો મીઠાઈઓને ક્રીમી અને સ્વાદિષ્ટ બનાવે છે. તેથી ભારતીય મીઠાઈઓમાં તેનો મહત્ત્વપૂર્ણ ભાગ છે. ખાસ કરીને ઉત્તર ભારતમાં, તેનો ઉપયોગ પેડા, બરફી, ગુલાબ જાંબુ અને લાડુ જેવી કેટલીક મુખ્ય મીઠાઈઓમાં સૌથી વધુ થાય છે.

પ્રશ્ન- આપણે ઘરે ખોયા કેવી રીતે બનાવી શકીએ? જવાબ: બજારમાંથી ભેળસેળયુક્ત માવાનું જોખમ ન રહે તે માટે, ઘરે શુદ્ધ માવો બનાવવો વધુ સારું છે. આ માટે, પહેલા એક ભારે તળિયાવાળું તપેલું લો. જો તમારે 500 ગ્રામ માવો બનાવવો હોય તો લગભગ 2.5 લિટર દૂધ લો. તેને મધ્યમ તાપ પર ઉકાળો. દૂધ બળી ન જાય તે માટે તેને સતત હલાવતા રહો. દૂધ ઘટ્ટ થાય એટલે ગેસ બંધ કરી દો.

પ્રશ્ન: જો કોઈ દુકાનદાર ભેળસેળયુક્ત માવો વેચે તો શું કરવું? જવાબ: સૌ પ્રથમ, દુકાનદારને માવામાં ભેળસેળ વિશે જણાવો અને તેને પરત કરવાનો પ્રયાસ કરો. જો તે ઇનકાર કરે અથવા બહાના બનાવે તો ગ્રાહક સીધી દુકાનદાર સામે ફરિયાદ કરી શકે છે. આ માટે, તમે FSSAI ના ટોલ ફ્રી નંબર 1800112100 અથવા તેની વેબસાઇટ પર જઈને ફરિયાદ નોંધાવી શકો છો.

પ્રશ્ન: બજારમાંથી માવો ખરીદતી વખતે કઈ બાબતોનું ધ્યાન રાખવું જોઈએ? જવાબ- માવો હંમેશા વિશ્વસનીય ડેરી, બ્રાન્ડેડ દુકાન અથવા મીઠાઈની પ્રખ્યાત દુકાનમાંથી ખરીદો. રસ્તાની બાજુમાં અથવા ખૂબ સસ્તા ભાવે મળતો માવો ક્યારેય ન ખરીદો. આવી દુકાનોમાં ભેળસેળયુક્ત માવાથી બનેલી મીઠાઈઓની શક્યતા વધુ હોય છે. આ ઉપરાંત, જો માવાને ખુલ્લામાં રાખવામાં આવે તો તેમાં બેક્ટેરિયા વધી શકે છે.

પ્રશ્ન- માવો કેટલા દિવસ સુધી તાજો રહે છે? જવાબ: માવો એક નાશવંત ખાદ્ય પદાર્થ છે. તેનું તાજું રહેવું તેની સંગ્રહ પદ્ધતિ અને તાપમાન પર આધાર રાખે છે. જો માવાને લાંબા સમય સુધી રેફ્રિજરેશન વગર રાખવામાં આવે તો તે બગડી શકે છે, ખાટો થઈ શકે છે અથવા તેમાં ફૂગ લાગી શકે છે.