37 મિનિટ પેહલાલેખક: ગૌરવ તિવારી
- કૉપી લિંક
કર્ણાટકમાં લોકલ બેકરીઓમાં બનતી કેકમાં કેન્સર પેદા કરતા પદાર્થો મળી આવ્યા છે. આ સંદર્ભમાં, કર્ણાટક સરકારે રાજ્યની તમામ બેકરીઓને ચેતવણી આપી છે. બેકરીઓમાં સલામતી ધોરણોનું સખતપણે પાલન કરવા આદેશ આપવામાં આવ્યો છે.
તાજેતરમાં કર્ણાટક ફૂડ સેફ્ટી એન્ડ ક્વોલિટી ડિપાર્ટમેન્ટે સ્થાનિક બેકરીઓમાં બનતી 235 કેકના નમૂનાનું પરીક્ષણ હાથ ધર્યું હતું. આમાંથી 12 કેકમાં કાર્સિનોજેનિક તત્વો મળી આવ્યા હતા. કાર્સિનોજેન્સ એવા પદાર્થો છે જે કેન્સરનું કારણ બની શકે છે.
ચિંતાજનક બાબત એ છે કે તમારી મનપસંદ કેક – રેડ વેલ્વેટ અને બ્લેક ફોરેસ્ટ -માં કાર્સિનોજેન્સનું જોખમ વધારે છે. કેકને થીક, આકર્ષક રેડ અને ચોકલેટી રંગ આપવા માટે આર્ટિફિશિયલ ફૂડ કલર્સનો ઉપયોગ કરવામાં આવે છે. આ સિવાય સ્વાદ માટે તેમાં ખતરનાક કેમિકલ ઉમેરવામાં આવે છે, જે જીવ માટે જોખમી બની જાય છે. સવાલ એ છે કે કેક માત્ર કર્ણાટકમાં જ વેચાતી નથી, દેશભરની દરેક નાની-મોટી બેકરીમાં તે બનાવવામાં અને વેચવામાં આવી રહી છે.
તેથી, આજે ‘તબિયતપાણી’ માં આપણે જાણીશું કે કેકમાં કાર્સિનોજેન્સની હાજરી કેટલી ચિંતાજનક છે. તમે એ પણ શીખી શકશો કે-
- ફૂડ કલર્સ સ્વાસ્થ્ય માટે કેટલા જોખમી હોઈ શકે?
- ખોરાકમાં ખોરાકના રંગો કેવી રીતે ઓળખવા?
- શા માટે નાના બાળકો વધુ જોખમમાં છે?
કેક પહેલા કોટન કેન્ડીમાં કાર્સિનોજેન મળી આવ્યું હતું કર્ણાટક સરકારે થોડા મહિના પહેલા આર્ટિફિશિયલ ફૂડ કલર્સના ઉપયોગ પર કડક વલણ અપનાવ્યું હતું. ફૂડ સેફ્ટી કમિશનર શ્રીનિવાસ કે. માર્ચમાં, ભારતે ગોબી મંચુરિયન, કોટન કેન્ડી, કબાબ અને પાણીપુરીની ચટણીમાં આર્ટિફિશિયલ ફૂડ કલર્સના ઉપયોગ પર પ્રતિબંધ મૂક્યો હતો. તે દરમિયાન પણ ફૂડ સેફ્ટી વિભાગને સેમ્પલ ટેસ્ટિંગમાં કાર્સિનોજેન મળી આવ્યું હતું.
કેકમાં જોવા મળતું કાર્સિનોજેન કેટલું જોખમી? કાર્સિનોજેનનો સીધો અર્થ એ છે કે તે કેન્સરનું કારણ બની શકે છે. જો કેક કે કોઈપણ ખાદ્યપદાર્થમાં કાર્સિનોજેન હોય અને આપણે તેને ખાઈએ તો કેન્સર જેવી ગંભીર બીમારીને ‘કમ બુલ મારી’ કહેવા જેવું છે.
ડૉ. અનુ અગ્રવાલ, જેઓ AIIMS, ઋષિકેશમાં કેન્સર વિભાગમાં ડાયેટિશિયન હતા, કહે છે કે જેમ કેકમાં કાર્સિનોજેન જોવા મળે છે, તેવી જ રીતે તે તમાકુમાં પણ જોવા મળે છે. આ બંને વચ્ચેનો તફાવત એ છે કે તેમાં કાર્સિનોજેન્સની વિવિધ માત્રા હોય છે. જો તમાકુને કારણે 5 વર્ષમાં કેન્સર થાય છે તો આ કેક વારંવાર ખાવામાં આવે તો 10 વર્ષમાં કેન્સર થઈ શકે છે. જો કે, તમામ કેકમાં કાર્સિનોજેન્સ હોતા નથી. કૃત્રિમ રંગોના કારણે કેકમાં આ ખતરનાક તત્વ જોવા મળ્યું છે.
આર્ટિફિશિયલ ફૂડ કલર્સને કારણે ઘણા જોખમો હાલમાં, કાર્સિનોજેન્સની હાજરીને કારણે આર્ટિફિશિયલ ફૂડ કલર્સ સમાચારમાં છે. જ્યારે ફૂડને આકર્ષક બનાવવા માટે આર્ટિફિશિયલ ફૂડ કલર્સનો ઉપયોગ દરેક કિસ્સામાં ખતરનાક છે. તેને ફૂડ ડાઈ પણ કહેવામાં આવે છે.
જેના કારણે ગંભીર એલર્જી, અસ્થમા અને હાયપરએક્ટિવિટી ડિસઓર્ડર જેવી સ્થિતિ સર્જાઈ રહી છે. ચાલો ગ્રાફિકમાં જોઈએ કે કૃત્રિમ રંગો સ્વાસ્થ્યને શું નુકસાન પહોંચાડે છે.
ખોરાકને આકર્ષક બનાવવા માટે સ્વાસ્થ્ય સાથે ચેડા પહેલાના માણસો તેમના ખોરાક માટે પ્રકૃતિ પર નિર્ભર હતા. તેઓએ આખો દિવસ સખત મહેનત કરી અને જંગલો, ખેતરો અને શિકારમાંથી તેમનો ખોરાક એકત્રિત કર્યો. સવારથી સાંજ સુધીની તેની તમામ મહેનત માત્ર ખોરાક માટે જ હતી. પછી જેમ જેમ સમય વીતતો ગયો તેમ તેમ માણસની વિલાસની ઈચ્છા વધતી ગઈ, તેથી ખોરાક જીવનનો એક ભાગ બની ગયો.
લોકો તેમના ખોરાક માટે બજાર પર નિર્ભર બન્યા. આનાથી ઉદ્યોગપતિને ખાદ્ય ઉદ્યોગમાં પ્રવેશવાની તક મળી. તેઓએ ખોરાકને ઈચ્છા, ફેશન અને સ્ટાન્ડર્ડ બનાવી દીધો છે, કારણ કે તેમના માટે તે ઊર્જાના સ્ત્રોત કરતાં વધુ ઉત્પાદન છે, જેને પૈસા કમાવવા માટે શક્ય તેટલું વેચવું પડે છે.
કમાણી અને નફા માટે તેણે વિવિધ ફ્લેવર અને આર્ટિફિશિયલ ફૂડ કલર્સનો ઉપયોગ કર્યો. આ બધું ખતરનાક રસાયણોમાંથી બને છે. જેના કારણે આપણા શરીરને ગંભીર નુકસાન થાય છે.
આર્ટિફિશિયલ ફૂડ કલર્સ બાળકોને ગંભીર નુકસાન પહોંચાડી શકે છે નાના બાળકોને અસ્થમા, કેન્સર કે કિડનીની બીમારી જેવી સમસ્યા હોય છે ત્યારે લોકો પ્રશ્ન કરે છે કે જો બાળકો કોઈ દવાનું સેવન નથી કરતા તો પછી તેઓ આ ગંભીર રોગોનો ભોગ કેમ બની રહ્યા છે.
આવા તમામ સવાલોના જવાબ એ છે કે, સામાન્ય લોકો એ વાતથી અજાણ છે કે પેકેજ્ડ સારા ફ્લેવર્ડ પાઉડર અને પીણાં આપવાથી બાળકોને ફાયદો થવાને બદલે નુકસાન થાય છે. લોકો ટીવી, અખબારો પર જાહેરાતો જોઈને અને પડોશીઓ અને સંબંધીઓને જોઈને તેમના બાળકો માટે પેકેજ્ડ ફૂડ આઈટમ પણ લાવી રહ્યા છે. આ બધામાં પુષ્કળ પ્રમાણમાં કૃત્રિમ સ્વાદ, કૃત્રિમ રંગ અને કૃત્રિમ ખાંડ હોય છે.
ડો.અનુ અગ્રવાલ કહે છે કે, આઈસ્ક્રીમ, કેન્ડી અને કેક જેવી બાળકોને ગમતી મોટાભાગની વસ્તુઓ આર્ટિફિશિયલ ફૂડ કલર્સ અને ફ્લેવરથી બનેલી હોય છે. નાના બાળકોના આંતરિક અવયવો ખૂબ જ નાજુક હોવાથી આ ખતરનાક રસાયણો બાળકોના શરીરમાં પ્રવેશે છે અને વધુ જોખમ ઊભું કરે છે.
નાના બાળકોને પણ પ્રેમ અને સ્નેહના રૂપમાં આ વસ્તુઓ ન આપો ડૉ. અનુ અગ્રવાલ કહે છે કે, બાળકોના સ્વાદની કળીઓ કેવી રીતે વિકસિત થાય છે તે સંપૂર્ણપણે તેમના માતાપિતાના હાથમાં છે. જો બાળકોના સ્વાદની કળીઓ શરૂઆતથી ફળો, શાકભાજી, કઠોળ અને અનાજ માટે વિકસિત થાય છે, તો તેઓ પેકેજ્ડ ખોરાકનો આગ્રહ રાખશે નહીં.
જ્યાં સુધી માતા-પિતા તેમના બાળકોના ખોરાકનો હવાલો સંભાળે છે, ત્યાં સુધી તેઓએ તેમનો ખોરાક ઘરે રાંધવાનો પ્રયાસ કરવો જોઈએ. જો બાળકોને મીઠો સ્વાદ જોઈતો હોય તો તેને કુદરતી સ્ત્રોતમાંથી મેળવવાનો પ્રયાસ કરો. તે કોઈપણ ફળ અથવા શેરડી હોઈ શકે છે.
આનો ફાયદો એ થશે કે બાળકો પોતાનો ખોરાક જાતે પસંદ કરી શકશે ત્યાં સુધીમાં વૃક્ષો અને છોડમાંથી મેળવેલા ખોરાક માટે તેમની સ્વાદ કળીઓ વિકસિત થઈ જશે. તેમનું ધ્યાન પેકેજ્ડ ફૂડ તરફ ઓછું રહેશે અને તેમને તેનો સ્વાદ પણ ગમશે નહીં. બીજો મોટો ફાયદો એ છે કે બાળકો તેમની પ્રારંભિક જટિલ ઉંમરમાં કોઈપણ પ્રકારના કેમિકલથી દૂર રહેશે. તે તેમના સ્વાસ્થ્ય અને ભવિષ્ય માટે સારું છે.
ખોરાકમાં આર્ટિફિશિયલ ફૂડ કલર્સ હાજર છે કે કેમ તે કેવી રીતે જાણી શકાય? ફૂડ સેફ્ટી એન્ડ સ્ટાન્ડર્ડ ઓથોરિટી ઓફ ઈન્ડિયાની ગાઈડલાઈન અનુસાર, પેકેજ્ડ ફૂડના રેપરમાં કૃત્રિમ રંગોના ઉપયોગ અંગેની માહિતી આપવી પડશે. જો તેમાં ફૂડ ડાઈનો ઉપયોગ કરવામાં આવ્યો હોય, તો રેપર પર ‘પરમિશન સિન્થેટિક ફૂડ કલર્સ સમાવિષ્ટ છે’ લખવાનું રહેશે. જ્યારે આર્ટિફિશિયલ ફૂડ કલર્સનો સ્થાનિક રીતે ઉપયોગ કરવામાં આવે છે, ત્યારે તેમના પેકિંગમાં આવી માર્ગદર્શિકાઓનું પાલન કરવામાં આવતું નથી. તેથી તેની ઓળખ કરવી મુશ્કેલ છે. વધુ સારી રીત એ છે કે મોટાભાગની ખાદ્ય ચીજો માટે કુદરતી સ્ત્રોતો પર આધાર રાખવો.