25 મિનિટ પેહલાલેખક: ગૌરવ તિવારી
- કૉપી લિંક
દહીં એ કુદરત દ્વારા મનુષ્યને મળેલી સુંદર ભેટ છે. તે સ્વાસ્થ્યનો ખજાનો છે. તેમાં ફાઈબર, પ્રોટીન, સુગર અને ફેટ બધું એકસાથે હોય છે. આ સિવાય ઘણા વિટામિન્સ અને મિનરલ્સ પણ મળે છે.
દહીંના ઈતિહાસને લઈને મતમતાંતરો છે. લોકોનો એક મોટો વર્ગ માને છે કે લગભગ 5 હજાર વર્ષ પહેલાથી તે ભારતીય ઉપખંડમાં ખવાય છે. પૌરાણિક કથાઓ અને ભગવાન કૃષ્ણની કથાઓમાં તેનો ઉલ્લેખ છે.
જ્યારે યુરોપમાં તેના ઇતિહાસ અંગે બલ્ગેરિયાનો પોતાનો દાવો છે. બલ્ગેરિયાના લોકો કહે છે કે તે તેમના દેશના ઇતિહાસ જેટલો જૂનું છે. લગભગ 4 હજાર વર્ષ પહેલાં, વિચરતી જાતિના લોકોમાં રાત્રે વધારાનું દૂધ બચ્યું હતું, જે સવારે દહીંમાં ફેરવાઈ ગયું હતું. બીજા દિવસે ખાવામાં આવ્યું ત્યારે તે ખૂબ જ સ્વાદિષ્ટ હતું. જમાવેલું દહીં ખાવાની પરંપરા અહીંથી શરૂ થઈ. આ જગ્યા ખુદ બલ્ગેરિયા હતી. હાલમાં, બલ્ગેરિયા વિશે એવું કહેવામાં આવે છે કે અહીં દરેક વાનગીમાં દહીં ઉમેરવામાં આવે છે અથવા તેને થાળીમાં મુખ્ય પૂરક આહાર તરીકે સર્વ કરવામાં આવે છે.
ઈતિહાસ ઉપરાંત, દહીં આપણા ભોજનનો સ્વાદ તો વધારે છે, પરંતુ તે સ્વાસ્થ્ય માટે પણ ખૂબ જ ફાયદાકારક છે. તે આપણા પાચનતંત્ર, રોગપ્રતિકારક શક્તિ, વજન જાળવણી અને હાડકાની મજબૂતી માટે ખૂબ જ જરૂરી છે. આ સિવાય તે આપણા હૃદયનું સ્વાસ્થ્ય પણ સારું રાખે છે.
તેથી જ આજે ‘તબિયતપાણી’ માં આપણે સુપરફૂડ દહીં વિશે વાત કરીશું. તમે એ પણ જાણી શકશો કે-
- તેનું પોષણ મૂલ્ય શું છે?
- દહીંમાં કયા વિટામિન અને મિનરલ્સ હોય છે?
- દહીં આપણા સ્વાસ્થ્ય માટે કેવી રીતે ફાયદાકારક છે?
- કોણે દહીં ન ખાવું જોઈએ?
દહીંના અદ્ભુત સ્વાસ્થ્ય લાભો જાણતા પહેલા, ચાલો તેના વિશેના મહત્ત્વપૂર્ણ રસપ્રદ તથ્યો જાણીએ.
દહીંનું પોષણ મૂલ્ય શું છે? યુએસ ડિપાર્ટમેન્ટ ઓફ એગ્રીકલ્ચર અનુસાર, જો આખા દૂધમાંથી 100 ગ્રામ દહીં તૈયાર કરવામાં આવે તો તેમાં લગભગ 61 કેલરી હોય છે, જેમાંથી લગભગ 88% પાણી હોય છે. તેમાં પ્રોટીન, કાર્બોહાઈડ્રેટ, ખાંડ અને ચરબી પણ હોય છે. ચાલો ગ્રાફિકમાં તેમની માત્રા જોઈએ.
ભલે દહીંનો ઉપયોગ ખોરાકમાં મુખ્ય પૂરક તરીકે થાય છે, પરંતુ તેનું પોષક મૂલ્ય આશ્ચર્યજનક છે. તેમાં લગભગ તમામ પોષણ, તમામ આવશ્યક ખનિજો અને વિટામિન્સ હોય છે.
દહીંમાં કયા વિટામિન અને મિનરલ્સ હોય છે? દિલ્હીના વરિષ્ઠ ન્યુટ્રિશનિસ્ટ અને ‘OneDietToday’ના સ્થાપક ડૉ. અનુ અગ્રવાલ કહે છે કે દહીં વાસ્તવમાં દૂધનું બગડેલું સ્વરૂપ છે અને છતાં તે દૂધ કરતાં અનેક ગણું વધુ ફાયદાકારક છે. તેના અદ્ભુત પોષણ મૂલ્ય અને તેમાં રહેલા વિટામિન્સ અને મિનરલ્સને કારણે તેને સુપરફૂડ કહેવામાં આવે છે. તેમાં લગભગ દરેક ખનિજ હોય છે જે આપણા શરીર માટે જરૂરી છે.
દહીં ખાવાથી ઘણા સ્વાસ્થ્ય લાભ થાય છે ડૉ.અનુ કહે છે કે, સામાન્ય રીતે લોકો જાણે છે કે દહીં ખાવાથી પાચન સરળ બને છે. તેમાં રહેલા સારા બેક્ટેરિયા આપણા આંતરડામાં રહેલા સારા બેક્ટેરિયાની સંખ્યામાં વધારો કરે છે. આનાથી માત્ર પાચનતંત્ર જ નહીં પરંતુ રોગપ્રતિકારક શક્તિ પણ મજબૂત બને છે. તે આપણા દાંત અને હાડકાના સ્વાસ્થ્ય માટે પણ મહત્ત્વપૂર્ણ છે. આ સિવાય દહીં ખાવાના અન્ય ફાયદા શું છે, જુઓ ગ્રાફિકમાં.
ચાલો ગ્રાફિકમાં આપેલા કેટલાક મુદ્દાઓને વિગતવાર સમજીએ.
દાંત અને હાડકાના સ્વાસ્થ્ય માટે જરૂરી છે નેશનલ લાઇબ્રેરી ઑફ મેડિસિનમાં પ્રકાશિત થયેલા એક અભ્યાસ અનુસાર, દહીંમાં કેલ્શિયમની ભરપૂર માત્રા હોય છે, જે દાંત અને હાડકાંના સ્વાસ્થ્ય માટે આવશ્યક ખનિજ છે. જો કોઈ વ્યક્તિ દરરોજ એક કપ દહીં ખાય છે, તો તેની દૈનિક કેલ્શિયમની 49% જરૂરિયાત તેનાથી પૂરી થઈ જશે.
હૃદય રોગનું જોખમ ઓછું થાય છે યુએસ ડિપાર્ટમેન્ટ ઓફ એગ્રીકલ્ચર અનુસાર, દહીં વિટામિન B અને ખાસ કરીને વિટામિન B-12 અને B-2 એટલે કે રિબોફ્લેવિનથી સમૃદ્ધ છે. આ બંને વિટામીન હૃદય રોગ અને કેટલાક ન્યુરલ ટ્યુબ બર્થ ડિફેક્ટ સામે રક્ષણ આપી શકે છે.
બ્લડપ્રેશર નિયંત્રણમાં રહે છે યુએસ ડિપાર્ટમેન્ટ ઓફ એગ્રીકલ્ચર મુજબ, દરરોજ એક કપ દહીં આપણી દૈનિક જરૂરિયાતના 28% ફોસ્ફરસ, 10% મેગ્નેશિયમ અને 12% પોટેશિયમ પૂરું પાડે છે. આ ખનિજો આપણા શરીરમાં ઘણી મહત્ત્વપૂર્ણ જૈવિક પ્રક્રિયાઓ માટે જરૂરી છે. તેમની મદદથી, બ્લડ પ્રેશર સંતુલિત રહે છે અને ચયાપચયમાં સુધારો થાય છે. તે હાડકાના સ્વાસ્થ્ય માટે પણ મહત્ત્વપૂર્ણ છે.
રોગપ્રતિકારક શક્તિને મજબૂત બનાવે છે દહીંમાં વિટામિન ડી પણ હોય છે. નેશનલ લાઇબ્રેરી ઑફ મેડિસિનમાં પ્રકાશિત થયેલા એક અભ્યાસ અનુસાર, દહીં આપણા હાડકાં અને રોગપ્રતિકારક શક્તિને મજબૂત બનાવે છે. આ સિવાય તે હૃદયની તંદુરસ્તી પણ સારી રાખે છે. તેનાથી ડિપ્રેશન જેવી ઘણી બીમારીઓનું જોખમ ઓછું થાય છે.
વજન નિયંત્રણમાં મદદ કરે છે દહીંમાં ભરપૂર માત્રામાં પ્રોટીન હોય છે. આ આપણને વારંવાર ભૂખ લાગવાથી અટકાવે છે. આ સિવાય દહીંના સેવનથી મેટાબોલિક સિસ્ટમમાં સુધારો થાય છે. આ બંને કારણો વજન નિયંત્રણમાં મદદ કરે છે.
શરીરને હાઇડ્રેટ રાખે છે દહીંના જબરદસ્ત પોષણ મૂલ્ય અને ઘણાં ખનિજો ઉપરાંત, ખાસ વાત એ છે કે તેમાં 66% પાણી હોય છે. તેથી, દહીંનું દૈનિક સેવન શરીરને હાઇડ્રેટેડ રાખે છે.
કોણે દહીંનું સેવન ન કરવું જોઈએ? સરકારી પોસ્ટ ગ્રેજ્યુએટ આયુર્વેદ કોલેજ અને હોસ્પિટલ, વારાણસીના આસિસ્ટન્ટ પ્રોફેસર ડૉ. અજય કુમાર કહે છે કે, સામાન્ય રીતે દરેક વ્યક્તિ દહીંનું સેવન કરી શકે છે, પરંતુ કેટલીક બીમારીઓમાં તેનું સેવન કરવું યોગ્ય નથી. તેથી કયા લોકોએ દહીં ન ખાવું જોઈએ, જુઓ-
- સંધિવા દર્દીઓ
- અસ્થમાના દર્દીઓ
- કિડનીના દર્દીઓ
- જેઓને લેક્ટોઝ એલર્જી છે
- જેમને એસિડિટીની સમસ્યા છે
- જો તમને ત્વચાની કોઈ સમસ્યા હોય
- લિકોરિયાના દર્દીઓ