મેકડોનાલ્ડના ચીઝને ક્લીન ચિટ: કુદરતી અને કૃત્રિમ ચીઝ વચ્ચે આ છે તફાવત, જાણો તમારા માટે કયું છે ફાયદાકારક ?

મેકડોનાલ્ડનું સંચાલન કરતી વેસ્ટલાઈફ ફૂડ વર્લ્ડને મોટી રાહત મળી છે. ફૂડ સેફ્ટી ફર્મ FSSAIએ હવે તેના ઉત્પાદનોના નામમાં ‘ચીઝ’ શબ્દનો ઉપયોગ કરવાની પરવાનગી આપી દીધી છે.

વાસ્તવમાં, કંપનીએ મહારાષ્ટ્ર ફૂડ એન્ડ ડ્રગ એડમિનિસ્ટ્રેશન (FDA)ના નિર્દેશોને અનુસરીને તેના ઉત્પાદનોમાંથી ‘ચીઝ’ શબ્દ હટાવી દીધો હતો. ફૂડ એન્ડ ડ્રગ એડમિનિસ્ટ્રેશન ખોરાકની તૈયારીમાં વપરાતા ‘ચીઝ’થી સંતુષ્ટ ન હતું. પરંતુ હવે તેને ક્લીનચિટ મળી ગઈ છે.

તેથી આજે કામના સમાચારમાં આપણે વાત કરીશું કે અસલી અને નકલી ચીજમાં શું તફાવત છે?

નિષ્ણાત: ડૉ. કૌશિકી ગુપ્તા, ડાયેટિશિયન મેટ્રો હોસ્પિટલ (ફરીદાબાદ)

પ્રશ્ન- ચીઝ શું છે અને તે કેટલું ફાયદાકારક છે?

જવાબ- ચીઝ એ ડેરી પ્રોડક્ટ છે જેનો ઉપયોગ પિઝા, બર્ગર અથવા સેન્ડવીચ જેવી ખાદ્ય વસ્તુઓમાં થાય છે. ચીઝ કેલ્શિયમ અને પ્રોટીનનો સારો સ્ત્રોત છે, પરંતુ તેમાં સંતૃપ્ત ચરબી અને સોડિયમ પણ વધુ હોય છે. નિષ્ણાતો કહે છે કે દરરોજ 40 થી 45 ગ્રામ પનીર ખાવું સ્વાસ્થ્ય માટે સારું છે.

ચાલો નીચે આપેલા ગ્રાફિકમાં દ્વારા ચીઝના ફાયદા જાણીએ.

ચાલો ઉપરના ગ્રાફિકમાં આપેલા મુદ્દાઓને વિગતવાર સમજીએ.

હૃદયને સ્વસ્થ રાખે ચીઝ
ચીઝમાં કેલ્શિયમ અને પ્રોટીન મળી આવે છે અને તેમાં વિટામિન A અને B-12 જેવા પોષક તત્ત્વો હોય છે. જો તમે નિયમિતપણે મર્યાદિત માત્રામાં ચીઝ ખાઓ છો, તો તે હૃદય અને શરીર માટે ખૂબ જ ફાયદાકારક છે.

આંતરડા માટે ખૂબ જ ફાયદાકારક છે
ચીઝમાં સારા માઇક્રો બેક્ટેરિયા જોવા મળે છે. જે આંતરડાને સ્વસ્થ રાખવામાં મદદરૂપ છે. ચીઝ ખાવાથી મેટાબોલિક પ્રક્રિયા વધે છે અને તેની સાથે પાચન સંબંધી સમસ્યાઓ પણ દૂર થાય છે.

દાંત અને હાડકાંને મજબૂત રાખે છે
ચીઝ દાંત માટે ખૂબ જ ફાયદાકારક છે. તેમાં રહેલું ફોસ્ફેટ અને ઉચ્ચ સ્તરનું કેલ્શિયમ દાંત અને હાડકાંને મજબૂત બનાવે છે. તે મોંમાં PH લેવલને સંતુલિત કરવામાં પણ મદદ કરે છે. સામાન્ય રીતે મોંનું PH લેવલ 5.6 થી 7.9 માનવામાં આવે છે.

કોલેસ્ટ્રોલ લેવલને નિયંત્રિત કરે
જો તમારું કોલેસ્ટ્રોલ વધારે છે તો તમારે ચીઝ ટાળવાની જરૂર નથી. જોકે ચીઝમાં કોલેસ્ટ્રોલ હોય છે પરંતુ તે સંતૃપ્ત ચરબી છે જે તમારા લોહીના કોલેસ્ટ્રોલના સ્તર પર સૌથી વધુ અસર કરશે. સંતુલિત આહારના ભાગ રૂપે ચીઝ સંયમિત અને અન્ય પોષક તત્ત્વો ભરપૂર ખોરાક સાથે ખાઓ.

બ્લડ શુગર લેવલને નિયંત્રિત કરવામાં મદદરૂપ
ચીઝ એ પ્રોટીન અને ચરબીનો ઉત્તમ સ્ત્રોત છે. આ બંને કાર્બોહાઈડ્રેટના પાચનને ધીમા કરવામાં મદદરૂપ છે. તે બ્લડ શુગરને નિયંત્રિત કરવામાં પણ મદદરૂપ છે, જે ડાયાબિટીસનું જોખમ ઘટાડે છે.

પ્રશ્ન- કુદરતી ચીઝ અને પ્રોસેસ્ડ ચીઝ વચ્ચે શું તફાવત છે?
જવાબ: કુદરતી ચીઝ અને પ્રોસેસ્ડ ચીઝ ખૂબ જ અલગ છે.

કુદરતી ચીઝ શું છે?
નામ સૂચવે છે તેમ, કુદરતી ચીઝ કુદરતી અને ડેરી ઉત્પાદનોમાંથી બનાવવામાં આવે છે, જેમાં મીઠું, કુદરતી આવરણ, ઉત્સેચકો અને ઉચ્ચ ગુણવત્તાવાળા દૂધનો સમાવેશ થાય છે.

કુદરતી ચીઝ શુષ્ક સ્વરૂપમાં અસ્તિત્વ ધરાવે છે, કારણ કે દૂધનો પાણીયુક્ત ભાગ સામાન્ય રીતે દબાવવામાં આવે છે. આ કારણોસર, કુદરતી ચીઝની શેલ્ફ લાઇફ ટૂંકી છે અને તે ખૂબ જ ઝડપથી બગડે છે. બીજી બાજુ, તે હાનિકારક બેક્ટેરિયાને દૂર કરવા માટે પેશ્ચરાઇઝ્ડ છે.

પ્રોસેસ્ડ ચીઝ શું છે
પ્રોસેસ્ડ ચીઝ કુદરતી ચીઝમાંથી બનાવવામાં આવે છે. જો કે, તે સ્વાદમાં બદલાય છે. આ ચીઝમાં ઇમલ્સિફાયર (બે અદ્રાવ્ય પ્રવાહી) સોડિયમ સાઇટ્રેટ, કેલ્શિયમ ફોસ્ફેટ, સોર્બિક એસિડ (

પ્રિઝર્વેટિવ્સ), ઉત્સેચકો, ચીઝ કલ્ચર, વિટામિન ડી3, દૂધની ચરબી, ઉચ્ચ મીઠું, સંતૃપ્ત વનસ્પતિ તેલ, છાશ અને રાસાયણિક રંગો. સામાન્ય રીતે, કુદરતી ચીઝની તુલનામાં પ્રોસેસ્ડ ચીઝમાં બમણું મીઠું વપરાય છે.

પ્રશ્ન- કુદરતી ચીઝ અને પ્રોસેસ્ડ ચીઝ માંથી કયું સારું છે?
જવાબ- પ્રોસેસ્ડ ચીઝ કરતાં કુદરતી ચીઝ સ્વાસ્થ્ય માટે વધુ ફાયદાકારક છે. પ્રોસેસ્ડ ચીઝમાં રહેલા ફૂડ કલર્સ અને પ્રોસેસિંગ માટે વપરાતા રસાયણો સ્વાસ્થ્ય માટે અત્યંત હાનિકારક છે. બીજી તરફ, કુદરતી ચીઝને તાજું રાખવા માટે તેમાં કોઈ રાસાયણિક પ્રિઝર્વેટિવ્સ ઉમેરવામાં આવતાં નથી. તેથી, જો તેને યોગ્ય માત્રામાં ખાવામાં આવે તો તે સ્વાસ્થ્ય માટે સંપૂર્ણ રીતે ફાયદાકારક છે. પ્રોસેસ્ડ ચીઝનો ઉપયોગ મુખ્યત્વે ફાસ્ટ ફૂડમાં થાય છે જ્યાં તેને ઘણા પ્રકારના ખોરાકમાં ટોપિંગ તરીકે પીરસવામાં આવે છે.

કેલરીની માત્રા વધુ હોવાને કારણે, દરરોજ પ્રોસેસ્ડ ચીઝ ખાવાથી વજન વધે છે અને મેદસ્વીતા થઈ શકે છે. આ સિવાય પ્રોસેસ્ડ ચીઝમાં મીઠાની માત્રા વધુ હોવાને કારણે હાઈ બ્લડ પ્રેશરની સમસ્યા થવાનું જોખમ રહે છે.

પ્રશ્ન- બગડેલું ચીઝ ખાવાથી કેવા પ્રકારની સમસ્યાઓ થઈ શકે છે?
જવાબ- જો તમારી રોગપ્રતિકારક શક્તિ સારી છે અને તમે ભૂલથી ખરાબ ચીઝ ખાઓ છો, તો તમને ઘણી સમસ્યાઓનો સામનો કરવો પડી શકે છે. જેમ કે-

ગંભીર કિસ્સાઓમાં, જો તમને તાવની સાથે ઠંડી લાગે, તો તરત જ ડૉક્ટરનો સંપર્ક કરો.