સરકાર મફત ફોર્ટિફાઇડ ચોખાનું વિતરણ કરશે: સામાન્ય ચોખા કરતાં કેવી રીતે અલગ છે? ડાયટિશિયન પાસેથી જાણો દરેક સવાલોના જવાબ

ભારતમાં કુપોષણ એક મોટી સમસ્યા છે. ભારત સરકારનો સર્વે કહે છે કે 5 વર્ષથી નીચેના બાળકોમાંથી 35.5% બાળકો કુપોષણનો શિકાર છે. આ સ્થિતિનો સામનો કરવા માટે સરકારે 9 ઓક્ટોબરે મોટો નિર્ણય લીધો હતો. સરકારે તેની તમામ મફત રાશન યોજનાઓમાં સામાન્ય ચોખાની જગ્યાએ ફોર્ટિફાઇડ ચોખાના વિતરણને મંજૂરી આપી છે.

કેન્દ્ર સરકારે પ્રધાનમંત્રી ગરીબ કલ્યાણ અન્ન યોજના (PMGKAY) અને અન્ય કલ્યાણકારી યોજનાઓ હેઠળ ફોર્ટિફાઇડ ચોખાનું વિતરણ કરવાનો નિર્ણય લીધો છે. સરકાર ડિસેમ્બર 2028 સુધીમાં આ યોજના પર 17,082 કરોડ રૂપિયા ખર્ચ કરશે.

તેનો ઉદ્દેશ્ય લોકોમાં એનિમિયા અને માઈક્રો ન્યુટ્રિયન્ટ્સની ઉણપને દૂર કરવાનો છે. પ્રશ્ન એ ઉભો થાય છે કે ફોર્ટિફાઇડ ચોખા શું છે અને તે સામાન્ય ચોખાથી કેવી રીતે અલગ છે?

તો આજે ‘કામના સમાચાર’માં આપણે ફોર્ટિફાઇડ ચોખા વિશે વાત કરીશું. અમે નિષ્ણાતો પાસેથી આ સંબંધિત તમામ પ્રશ્નોના જવાબો પણ જાણીશું.

નિષ્ણાત- ડૉ. પૂનમ તિવારી, સિનિયર ડાયટિશયન, ડૉ. રામ મનોહર લોહિયા ઇન્સ્ટિટ્યૂટ ઑફ મેડિકલ સાયન્સ, લખનૌ

ભારતમાં કુપોષણના ડરામણા આંકડા સૌ પ્રથમ, એ જાણવું જરૂરી છે કે ભારતમાં 74% વસ્તીને સ્વસ્થ આહાર મળતો નથી અને 39% લોકોને પર્યાપ્ત પોષક તત્વોની ઉણપ છે. નીચેના ગ્રાફિકમાં આકૃતિઓ જુઓ.

પ્રશ્ન- ફોર્ટિફાઇડ શું છે? ખોરાકને ફોર્ટિફાઇડ કરવાનો અર્થ શું છે? જવાબ- અંગ્રેજી શબ્દ Fortify નો અર્થ થાય છે કંઈક મજબૂત કરવું, રક્ષણ કવચ બનાવવું. ખોરાકને મજબૂત કરવાનો અર્થ અહીં પોષક તત્વોમાં વધારો કરવો છે. ફૂડ ફોર્ટિફિકેશન એ એક પ્રક્રિયા છે જેમાં ખાદ્ય પદાર્થમાં આવશ્યક વિટામિન્સ અને ખનિજોની માત્રામાં વધારો થાય છે. જેથી ખોરાકની પોષણ ગુણવત્તા સુધરે.

પ્રશ્ન: ફોર્ટિફાઇડ ચોખા શું છે? જવાબ- ઘણા દેશોમાં ચોખા એ નિયમિતપણે વપરાતો મુખ્ય ખોરાક છે. જો કે, આ દેશોના લોકોમાં પણ મોટા પાયે સૂક્ષ્મ પોષકતત્વોની ઉણપ છે. આવી સ્થિતિમાં, આ ચોખામાં આયર્ન, ફોલિક એસિડ, B-કોમ્પ્લેક્સ વિટામિન્સ, વિટામિન-A અને ઝિંક જેવા કેટલાક સૂક્ષ્મ પોષકતત્ત્વો અલગ-અલગ મિક્સ કરવામાં આવે છે. આ એવા પોષક તત્વો છે જે આપણા શરીરની મૂળભૂત જરૂરિયાતો છે. આ સામાન્ય રીતે ચોખામાં જોવા મળતા નથી અથવા પ્રક્રિયા દરમિયાન ખોવાઈ જાય છે. તેથી, ચોખાને મજબૂત કર્યા પછી, તેમાં આવશ્યક પોષક તત્વો ઉમેરવામાં આવે છે. આ રીતે તૈયાર કરેલા ચોખાને ફોર્ટિફાઇડ રાઇસ કહેવામાં આવે છે.

પ્રશ્ન- ફોર્ટિફાઇડ ચોખા અને સામાન્ય ચોખા વચ્ચે શું તફાવત છે? જવાબ- વધારાના પોષક તત્વો સિવાય બંને પ્રકારના ચોખામાં બહુ તફાવત નથી. જોકે તેને કેટલીક વસ્તુઓ દ્વારા ઓળખી શકાય છે. નીચેના ગ્રાફિક દ્વારા આ વિશે જાણો.

પ્રશ્ન: ફોર્ટિફાઇડ ચોખા કેવી રીતે તૈયાર થાય છે? જવાબ- આ ચોખા ત્રણ રીતે તૈયાર થાય છે.

કોટિંગ દ્વારા આ માટે, સામાન્ય ચોખા પોષક પ્રવાહીમાં ડૂબી જાય છે. ચોખા પર પણ પ્રવાહી છાંટી શકાય છે. આ પદ્ધતિ ફક્ત એવા દેશોમાં જ ઉપયોગી છે જ્યાં લોકો રાંધતા પહેલા ચોખા ધોતા નથી.

ડસ્ટિંગ દ્વારા આ પ્રક્રિયા હેઠળ, સામાન્ય ચોખા પર પોષક પ્રવાહી છાંટવામાં આવે છે. આ પછી તેને સૂકવવામાં આવે છે. આ ચોખા પર એક સ્તર બનાવે છે. ડેડસ્ટિંગ દ્વારા બનાવવામાં આવેલા ફોર્ટિફાઇડ ચોખાને વધુ પાણીથી ધોઈ અથવા રાંધી શકાતા નથી.

એક્સટ્રુઝન દ્વારા ચોખાના દાણાને પીસીને લોટ બનાવવામાં આવે છે. પછી તેને પોષક તત્વો સાથે મિશ્રિત કરવામાં આવે છે અને તેને ચોખા જેવા અનાજ બનાવવા માટે રાંધવામાં આવે છે. આ અનાજને પછી સામાન્ય ચોખા સાથે મિશ્રિત કરવામાં આવે છે. ચોખાને મજબૂત કરવા માટે હોટ એક્સટ્રુઝન એ સૌથી અસરકારક પદ્ધતિ માનવામાં આવે છે.

પ્રશ્ન- ભારત કેટલા ફોર્ટિફાઇડ ચોખાનું ઉત્પાદન કરે છે? જવાબ- ગ્રાહક બાબતો, ખાદ્ય અને જાહેર વિતરણ મંત્રાલયના જણાવ્યા અનુસાર, ભારતે વર્ષ 2018માં 7,250 ટન ફોર્ટિફાઇડ ચોખાનું ઉત્પાદન કર્યું હતું, પરંતુ વર્ષ 2022 સુધીમાં આ સંખ્યા વધીને દર વર્ષે લગભગ 60,000 ટન થઈ જશે. સરકારે વર્ષ 2019માં 11 રાજ્યોમાં ફોર્ટિફાઇડ ચોખાનું વિતરણ કરવાની યોજના શરૂ કરી હતી. મે, 2021 સુધી, આ યોજના હેઠળ 1.73 લાખ મેટ્રિક ટન ફોર્ટિફાઇડ ચોખાનું વિતરણ કરવામાં આવ્યું હતું. ફેબ્રુઆરી, 2022 સુધીમાં આ સંખ્યા વધીને 3.64 લાખ મેટ્રિક ટન થઈ ગઈ. હવે તેનું ઉત્પાદન દરરોજ ઝડપથી વધી રહ્યું છે.

પ્રશ્ન- વર્લ્ડ હેલ્થ ઓર્ગેનાઇઝેશનની માર્ગદર્શિકા ફોર્ટિફાઇડ ચોખા વિશે શું કહે છે? જવાબ- વર્લ્ડ હેલ્થ ઓર્ગેનાઈઝેશન (WHO) ફોર્ટિફાઈડ ચોખાને એક મહત્વપૂર્ણ જાહેર આરોગ્ય વ્યૂહરચના તરીકે જુએ છે. WHO મુજબ, કુપોષણ એ આજે ​​વિશ્વમાં એક મોટી સમસ્યા છે. લોકોને આયર્ન, ફોલિક એસિડ, વિટામિન એ અને સૂક્ષ્મ પોષકતત્વોની જરૂર હોય છે. આ છે ચોખાને મજબૂત કરવાના મુખ્ય કારણો-

પ્રશ્ન: ફોર્ટિફાઇડ ચોખા કેવી રીતે ખાવામાં આવે છે? જવાબ- તેને સામાન્ય ચોખાની જેમ રાંધીને ખાવામાં આવે છે. તેને રાંધવા માટે કોઈ ખાસ પ્રક્રિયા નથી. આ માત્ર સામાન્ય ચોખા છે. માત્ર તેમાં કેટલાક વધારાના પોષક તત્વો હોય છે.

પ્રશ્ન- ફોર્ટિફાઇડની પ્રક્રિયામાં ચોખામાં કયા મુખ્ય પોષક તત્વો ઉમેરવામાં આવે છે? જવાબ: ચોખાને પૌષ્ટિક બનાવવા માટે તેમાં ઘણા વિટામિન્સ અને મિનરલ્સ ઉમેરવામાં આવે છે. નીચે ગ્રાફિક જુઓ-

પ્રશ્ન- શું તે માત્ર કુપોષણથી પીડિત લોકો માટે જ છે કે અન્ય મધ્યમ વર્ગના લોકો પણ ફોર્ટિફાઇડ ચોખા ખાઈ શકે છે? જવાબ- ચોક્કસ. કોઈપણ તેને ખાઈ શકે છે. તેમાં રહેલા વધારાના પોષક તત્વો દરેક વ્યક્તિ માટે ફાયદાકારક છે. જે લોકો ગરીબ નથી અથવા જેમને સરળતાથી ખોરાક મળે છે તેઓમાં પણ જરૂરી પોષક તત્વોની ઉણપ હોઈ શકે છે.

પ્રશ્ન- શું ફોર્ટિફાઇડ ચોખા સામાન્ય ચોખા કરતાં મોંઘા છે? જવાબ- ફૂડ ફોર્ટિફિકેશન ઇનિશિયેટિવ (FFI) મુજબ, ફોર્ટિફાઇડ ચોખા સામાન્ય ચોખા કરતાં થોડા વધુ મોંઘા હોઈ શકે છે, પરંતુ કિંમતમાં આ તફાવત માત્ર 0.5 થી 3% ની વચ્ચે છે. બંનેની કિંમતમાં એટલો ફરક નથી કે તે પરવડી ન શકે.

પ્રશ્ન- શું ફોર્ટિફાઇડ ચોખા ખાવાથી સ્વાસ્થ્યને કોઈ નુકસાન થઈ શકે છે? જવાબ- સામાન્ય રીતે તેને ખાવામાં કોઈ નુકસાન નથી. વર્લ્ડ હેલ્થ ઓર્ગેનાઈઝેશન અને યુનિસેફ, બાળકો માટે કામ કરતી UN એજન્સી, બાળકોની પોષણની જરૂરિયાતોને પહોંચી વળવા ફોર્ટિફાઈડ ચોખા ખવડાવવાની ભલામણ કરે છે.

જો કે, તેમાં જોખમી પરિબળ પણ છે, જેને તબીબી ભાષામાં હાઇપરવિટામિનોસિસ કહેવાય છે. જ્યારે શરીરમાં વિટામિન્સ અને પોષક તત્વોની માત્રા જરૂરિયાત કરતાં વધી જાય ત્યારે આ સ્થિતિ ઊભી થાય છે. પરંતુ નિષ્ણાતો માને છે કે આજે આખી દુનિયામાં અતિશય પોષણ સમસ્યા નથી, પરંતુ કુપોષણ એટલે કે શરીરની મૂળભૂત પોષણની જરૂરિયાતો પૂરી ન કરવી એ એક મોટી સમસ્યા છે.