32 મિનિટ પેહલાલેખક: સંદીપ સિંહ
- કૉપી લિંક
રેફ્રિજરેટર એ આપણા રસોડામાં સૌથી જરૂરી વસ્તુ પૈકી એક માનવામાં આવે છે. રેફ્રિજરેટરનો ઉપયોગ ખાદ્ય પદાર્થોની શેલ્ફ લાઇફ વધારવા માટે થાય છે. સામાન્ય રીતે ઈંડાં, શાકભાજી, ફળો, ડેરી પ્રોડક્ટ, આઇસક્રીમ સ્ક્રીમ, ચોકલેટ અથવા ઠંડાં પીણાં જેવી ખાવાની વસ્તુઓને રેફ્રિજરેટરમાં સ્ટોર કરવામાં આવે છે. રેફ્રિજરેટરની જરૂરિયાત સૌથી વધુ ત્યારે થાય છે જ્યારે જમવાનું વધ્યું હોય અને એને બગાડથી બચાવવાની જરૂર હોય, પરંતુ રેફ્રિજરેટરમાં રાખવામાં આવેલો ખોરાક કેટલો સમય સુરક્ષિત રહેશે એની સ્પષ્ટ માહિતી લોકો પાસે નથી. આ જ કારણ છે કે ઘણી વખત લોકો લાંબા સમય સુધી રેફ્રિજરેટરમાં રાખેલો ખોરાક ખાવાથી અપચો, પેટમાં દુખાવો અથવા ફૂડ-પોઈઝનિંગનો શિકાર બને છે.
ફ્રિજમાં ખોરાક રાખવાનો અર્થ એ નથી કે એ બગડે નહીં. ફ્રિજમાં રાખ્યા પછી પણ દરેક ખોરાકની સમયમર્યાદા હોય છે. આ પછી એ બગડી શકે છે અથવા એના સ્વાદમાં ફરક આવી શકે છે, તેથી આજે ‘કામના સમાચાર’માં આપણે વાત કરીશું કે રેફ્રિજરેટરમાં ખોરાક રાખવાની સમયમર્યાદા શું છે.
તમે એ પણ શીખી શકશો કે-
- શું ફ્રિજમાં ખોરાક રાખવાથી એનાં પોષકતત્ત્વોમાં ઘટાડો થાય છે?
- ફ્રિજમાં ફળો અને શાકભાજી કેટલા સમય સુધી રાખવા યોગ્ય છે?
- રેફ્રિજરેટરમાં ખોરાક રાખતી વખતે શું સાવચેતી રાખવી જોઈએ?
નિષ્ણાત- ડૉ. અનુ અગ્રવાલ, ડાયટિશિયન (નવી દિલ્હી)
પ્રશ્ન: ફ્રિજમાં ખોરાક કેમ બગડતો નથી?
જવાબ- બેક્ટેરિયા આપણી આસપાસના વાતાવરણમાં દરેક જગ્યાએ રહેલા હોય છે. એ માટી, હવા, પાણી અને આપણે જે ખોરાક ખાઈએ છીએ એમાં હોઈ શકે છે. આ બેક્ટેરિયા બહારના ઊંચા તાપમાને વધે છે અને ખોરાકને બગાડે છે.
રેફ્રિજરેટરની અંદરનું તાપમાન બહારના તાપમાન કરતાં ઘણું ઓછું હોય છે, જેના કારણે આ બેક્ટેરિયા રેફ્રિજરેટરની અંદર સરળતાથી વધી શકતા નથી. એના કારણે ભોજન ચોક્કસ સમય સુધી બગડતું નથી.
પ્રશ્ન- શું ફ્રિજમાં ખોરાક રાખવાથી એનાં પોષકતત્ત્વોમાં ઘટાડો થાય છે?
જવાબ- દરેક ખોરાકની શેલ્ફ લાઇફ હોય છે. જ્યારે આપણે ખોરાકને લાંબા સમય સુધી રેફ્રિજરેટરમાં રાખીએ છીએ ત્યારે એનાં પોષકતત્ત્વોમાં થોડો તફાવત જોવા મળે છે. આપણે ફ્રિજમાં કેવો ખોરાક રાખીએ છીએ એના પર પણ આધાર રાખે છે. જોકે રેફ્રિજરેટરના નીચા તાપમાનની બહાર ખોરાકને ગરમ કરવાથી એનાં પોષકતત્ત્વોનો નાશ થાય છે.
પ્રશ્ન: બચેલો ખોરાક રેફ્રિજરેટરમાં કેટલો સમય રાખી શકાય?
જવાબઃ કઠોળ, રોટલી કે ભાત જેવી વસ્તુઓને ફ્રિજમાં રાખતી વખતે એને સારી રીતે ઢાંકી દેવી જોઈએ જેથી ખોરાકમાં ઓક્સિજન ન પહોંચે, કારણ કે ખોરાકમાં બેક્ટેરિયા વધવાનું જોખમ રહેલું છે. વધુમાં, લિસ્ટેરિયા મોનોસાયટોજેન્સ (LM) જેવા કેટલાક બેક્ટેરિયા ઠંડા તાપમાનમાં વિકાસ કરી શકે છે. એનાથી ફૂડ-પોઈઝનિંગનું જોખમ વધી શકે છે.
ભાતને બે દિવસથી વધુ ન રાખો
જો ભાતને લાંબા સમય સુધી ખુલ્લા રાખવામાં આવે તો એમાં બોટ્યુલિઝમ નામના બેક્ટેરિયાનું જોખમ વધી જાય છે, જેના કારણે અપચો, પેટમાં દુખાવો કે અન્ય બીમારીઓનું જોખમ રહે છે. રેફ્રિજરેટરમાં રાખેલા રાંધેલા ભાત બે દિવસમાં ખાઈ લેવા જોઈએ. જમતાં પહેલાં ભાતને ઓરડાના તાપમાને થોડો સમય રાખો. એ પછી જ એને ગરમ કરીને ખાવો યોગ્ય છે. ધ્યાનમાં રાખો કે ભાતને ગરમ કર્યા પછી એને ફરીથી રેફ્રિજરેટરમાં ન રાખવો જોઈએ.
8 કલાકની અંદર બ્રેડ ખાવી
જ્યારે ઘણી બધી રોટલી બનાવવામાં આવે છે ત્યારે કેટલાક લોકો એને બીજા દિવસે ખાવા માટે ફ્રિજમાં રાખે છે. ડૉ. અનુ અગ્રવાલ કહે છે કે રોટલીમાં ફંગલ દૂષણનું જોખમ રહેલું છે, તેથી રોટલીને લાંબા સમય સુધી રેફ્રિજરેટરમાં રાખવાનું ટાળવું જોઈએ. એનું સેવન 7-8 કલાકની અંદર કરવું જોઈએ. ઘણા દિવસો સુધી રેફ્રિજરેટરમાં રાખેલી રોટલી ખાવાથી પેટની સમસ્યા થઈ શકે છે.
દાળને વધુ સમય સુધી રેફ્રિજરેટરમાં ન રાખો
રેફ્રિજરેટરમાં રાખેલું કઠોળ બીજા દિવસે ખાવું જોઈએ. એનાથી વધુ સમય સુધી કઠોળ ખાવાથી પેટમાં દુખાવો, અપચો અથવા એસિડિટી થઈ શકે છે.
પ્રશ્ન: ફળોને ફ્રિજમાં કેટલા સમય સુધી રાખવાં સલામત છે?
જવાબ: જો સફરજન, બેરી અને દ્રાક્ષ જેવાં તાજાં ફળોને યોગ્ય રીતે રેફ્રિજરેટરમાં ક્રિસ્પરમાં રાખવામાં આવે તો એ લાંબા સમય સુધી ટકી શકે છે. જામફળ, તરબૂચ, શક્કરટેટી, પપૈયાં જેવાં ફળોને અમુક સમય માટે રાખવા પણ સલામત છે.
નીચેના ગ્રાફિક પરથી સમજો કે કયાં ફળને કેટલા દિવસો સુધી રેફ્રિજરેટરમાં રાખવાં યોગ્ય છે.
પ્રશ્ન: કયું શાક ફ્રિજમાં રાખવું કેટલા સમય માટે સલામત છે?
જવાબ- શાકભાજીને ફળો કરતાં વધુ ભેજની જરૂર હોય છે. કેટલીક શાકભાજી એવી હોય છે, જેને ફ્રિજની અંદર યોગ્ય રીતે સ્ટોર કરવાની જરૂર હોય છે, જેમ કે લીલી શાકભાજી.
રેફ્રિજરેટરમાં કઈ શાકભાજીને કેટલો સમય સ્ટોર કરવી યોગ્ય છે એ નીચેના ગ્રાફિક પરથી સમજો.
આ માહિતી ફક્ત આખી શાકભાજી અને ફળો માટે છે. કાપેલાં ફળો અને શાકભાજીની શેલ્ફ લાઇફ આના કરતાં ઓછી છે.
પ્રશ્ન- રેફ્રિજરેટરમાં ખાદ્યપદાર્થો રાખતી વખતે કઈ બાબતોનું ધ્યાન રાખવું જોઈએ?
જવાબ: કોઈપણ વસ્તુને રેફ્રિજરેટરમાં રાખતી વખતે થોડી સાવચેતી રાખવી ખૂબ જ જરૂરી છે, જેથી ખોરાકની શેલ્ફ લાઈફ લાંબી રહે અને ખોરાકનો સ્વાદ લાંબા સમય સુધી જળવાઈ રહે.